info
Thank you for visiting my theme! Replace this with your message to visitors.

מטבח אוקראיני מסורתי

מטבח אוקראיני מסורתי

ח"נ ביאליק אַלּוּף בַּצְלוּת וְאַלּוּף שׁוּם

"הוּא בָא הָאַרְמוֹנָה וּמֶלֶךְ הָאִי הוֹפִיעַ, / וַיְמַלֵּא אֶת-יַד-הָאוֹרֵחַ בַּגָּבִיעַ; / וַיְהִי אַךְ-טָעָם מִדַּם-הָעֵנָב / וַתִּיפָּקַחְנָה עֵינָיו, / וַיַּרְא אֶת-שֻלְחַן הַמֶּלֶךְ וְאֶת-הַסְּעֻדָּה, / אֶת-כָּל-הַתְּכוּנָה הָרַבָּה וְאֶת כָּל-הַכְּבֻדָּה: / בָּשָׂר וְדָגִים וְכָל-מַטְעַמִּים, / דְּגֵי נְהָרוֹת וּדְגַת יַמִּים, / צֶאֱצָאֵי קִישׁוֹן וּפִישׁוֹן וְאוֹקְיָנוֹס: / פַּלְמוּדָה וָעֳפִיאָן וְאוֹקָנוֹס, / שְׁפַרְנוּן וּקְבַרְנוּן וּצְלֹפַח, – / אֹרֶךְ כָּל-דָּג אַמָּתַיִם וָטֹפַח, / וְעֵין-הָרֹטֶב כְּעֵין-הַפִּטְדָה וְהַנֹּפֶךְ; / וּבְשַׂר-תַּאֲוָה, בְּשָׂרִים מִבְּשָׂרִים שׁוֹנִים: / שַׂלְוִים וְיוֹנים וּפַסְיוֹנִים, / נָא וּצְלִי-אֵש וּמְבֻשָּׁל בַּחֲלֵב צִפֳּרִים, / וְעֵגֶל-רְעִי וּמְרִיא וְאַלְיַת כָּרִים.  / אֵין שֻלְחַן הַמֶּלֶךְ חָסֵר מְאוּמָה, / גַּם-קֻרְקְבָן שֶׁל-צְפִיר דָּנִיֵּאל וּלְשׁוֹן פָּרָה אֲדֻמָּה, / מִלְּבַד לֶחֶם חֲמֻדוֹת, עוּגוֹת וּרְקִיקִים, / מֵקְלְעוֹת חַלּוֹת בְּכַרְכֹּם וּבְצִמּוּקִים, / צַפִּיחִיּוֹת בִּדְבַשׁ וְאֶסְפּוֹגִים מְתוּקִים, / וּמִלְּבַד צְבִי וְאַיָּל וְיַחְמוּר וְדִישוֹן, / וְיֵינוֹת עַתִּיקִים מִימוֹת אָדָם הָרִאשׁוֹן, / מִיִּקְבּוֹ שֶל-לוֹט וּמִגִּתּוֹ שֶל-נֹחַ­­ – ­/ וַיֵּשְׁבוּ לֶאֱכֹל וְלִשְׁתּוֹת וְלִשׂמֹח".

אוקראינה מדינה גדולה מאוד אשר קבלה את עצמאותה רק בשנת 1991. לאורך הדורות הייתה תחת שליטתן של מדינות אחרות והמטבח האוקראיני באזורים השונים הושפע מהן.  כמו: רוסיה, פולין, גרמניה ותורכיה.

 

מרקים

בורשט Borscht - מרק ירקות המכיל: סלק, כרוב, תפ'א, עגבניה, גזר, שום, בצל ושומר. ישנם 30 סוגים של מרק בורשט בחלקם מכילים בשר או דג.

 

מרק כרוב  Kapusniak - רכיבים:  כרוב, חזיר ושומן חזיר ומוגש עם שמנת.

רוסולניק Rosolnyk - רכיבים: מרק מלפפון כבוש עם אורז, תפ'א, בצל, שורש פטרוזיליה, חמאה, עלי חומעה ותבלינים. 

סוליאנקה Solyanka - רכיבים: